Chili para os amigos!

Chili para os amigos!

Hoje é dia de Chili para os amigos! Nada como acabar o ano, com um jantar com amigos e como ementa a pedido de muitas famílias Chili :)

Esta é uma receita que gosto de fazer e que não dá trabalho e fica sempre bem!

Ingredientes:

- carne picada;

- cogumelos frescos;

- pimento vermelho;

- pimento verde;

- milho;

- feijão preto;

- feijão encarnado;

- picante a gosto;

- tomate triturado;

- sal;

- pimenta.

Preparação:

Fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Quando a cebola estiver translúcida, juntar os pimentos cortados aos pedaços pequenos (tamanho do milho). A quantidade varia consoante a quantidade de carne que vão usar. Para um kilo de carne eu uso meio pimento vermelho e meio pimento verde. Deixar cozinhar os pimentos e enquanto isso cortar em pedaços pequenos os cogumelos frescos. Juntar ao preparado e deixar cozinhar. Juntar um pouco de sal e pimenta. Quando estiverem meio cozinhados juntar o tomate triturado, mexer bem e tapar para apurar. 

Rectificar os temperos e colocar a carne, mexer tudo e deixar cozinhar. Se gostar, juntar nesta altura o picante. Deixar apurar tapado e com o lume baixo.

Quando tiver a carne cozinhada e com algum molho (se for preciso acrescentar mais tomate triturado), juntar o feijão e por último o milho.

Servir com arroz branco  e um bom vinho tinto!

Bom apetite e excelente 2017

Magnólia Chicken

Ontem decidimos experimentar uma receita asiática e correu bastante bem!

ingredientes 

Peitos de frango (usamos dois para duas pessoas);
1 chávena de água
1/2 chávena de molho de soja
1/2 chávena de açúcar castanho (podem por um pouco menos)
2 colheres de sopa de molho de ostra
Alhos
Gengibre fresco
Farinha maizena
Cebolinho
Nodles

Preparação

Cortar o frangos em pedaços pequenos e cobrir com farinha maizena. Envolver bem.
Numa taça preparar o molho: juntar o molho de ostra, a água, o molho de soja, o açúcar e um pouco de farinha maizena. Mexer tudo muito bem.
Picar dois dentes de alhos e um pouco de gengibre.
Colocar o wok aquecer e quando tiver bem quente juntar um fio de óleo. Juntar o frango e deixar cozinhar um pouco. De seguida juntar os alhos e o gengibre picados. Envolver e deixar cozinhar mais um pouco. Por fim juntar o preparado do molho e mexer até engrossar. Juntar o cebolinho fresco picado.
Entretanto preparar os nodles para acompanhamento.
Na próxima vez que fizermos está feita vamos experimentar juntar um pouco de picante, se quiserem experimentar fica a dica.

Pizzas, Pizzas, Pizzas....

Cá em casa gostamos muito de pizzas e há pouco tempo, num convívio com amigos decidimos comprar a massa de pizza, os ingredientes e fazermos nós a pizza. Um pouco desconfiados com a massa da pizza mas afinal correu bastante bem.

Compramos dois tipos de massa: fina normal e fina integral; compramos no pão de açúcar das amoreiras e gostámos de ambas.

Alguns dos ingredientes:

• Polpa de tomate;
• Chourição normal e picante;
• Pimentos pequenos coloridos;
• Mozzarela fresca;
• Cogumelos frescos;
• Azeitonas;
• Queijo roquefort;
• Resmas de queijo Mozzarela ralado.

Bom apetite :)

Comer fora de casa III - Restaurante o Caçador

Já algumas vezes mencionei que gostamos de cozinhar mas também gostamos bastante de descobrir novos spots onde se coma bem e o atendimento seja excelente.

No fim de semana, decidimos experimentar uma sugestão da revista Timeout, de provar o "Arroz de Lingueirão" do restaurante O Caçador.

Mais uma vez, a reportagem da Timeout corresponde à expectativa! Fomos super bem recebidos, o atendimento 5*, o espaço bastante agradavel e a comida muitoooooooooooo boaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! O famoso arroz estava muito saboroso, gostamos imenso e iremos voltar de certeza, até porque na ementa existem outros pratos que nos deixaram curiosos.

O preço é acessível, para uma refeição com entradas, vinho, sobremesa o valor foi bastante simpático.

Em cima têm o link para a página de facebook! Espreitem e se conseguirem experimentem :)

Floral de Évora Branco

Há muito que não se fala de vinhos por aqui... apesar de eu agora não poder beber (por uma boa causa), cá por casa continuamos a gostar de bons vinhos. Para acompanhar o bacalhau à Tia Alice, a escolha do vinho foi o Flora de Évora Branco 2007. Um vinho já conhecido por cá mas que é sempre uma boa aposta.

Este vinho é produzido a partir das castas de Assario, Roupeiro e Arinto, mostrando assim aromas frutados e sabores frescos.

O preço ronda os 8€ e encontram quase em qualquer grande superfície.

Bacalhau à Tia Alice

Esta semana fiz um jantar de família e fico sempre com a dúvida sobre o que fazer, então apostei num bacalhau que depois fiquei a saber que se chama "Bacalhau à Tia Alice". Na prática, bacalhau com natas e camarão.

Ingredientes (8 pessoas):

- 6 lombos de bacalhau (eu compro do já demolhado);

- Molho bechamél (eu uso do light);

- Natas light (uso sempre as de cozinhar e não para bater, são mais leves e com menos gordura);

- Parmesão ralado;

- Camarão descascado;

- Batatas para fritar;

- Cebola;

- Azeite;

- Alho;

- Esparregado ou salada  para acompanhar.

Cozer o bacalhau e o camarão na mesma água com uma flor de louro e um pouco de sal (se for bacalhau já demolhado). Depois de cozido, desmanchar o bacalhau em lascas e retirar as peles e as espinhas.

Num tacho fazer um refogado com a cebola e os alhos picados e um fio de azeite, quando estiverem translucidos colocar o bacalhau e os camarões e mexer. Tapar e deixar apurar um pouco. Juntar pimenta preta moída e provar para ver se é necessário rectificar o sal. De seguida, juntar um pouco de bechamél e envolver tudo. Deixar apurar um pouco e de seguida reservar.

Cortar as batatas aos cubos e fritar num pouco de óleo (devem ficar macias e não mesmo fritas). Escorrer bem com papel absorvente para não ficarem oleosas.

Juntar as batatas ao preparado e envolver tudo bem.

Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno. Pré-aquecer o forno a 190º.

Por cima do preparado colocar um pouco de natas e levar ao forno uns 15 minutos. Após estes 15 minutos colocar o parmesão ralado e voltar a levar ao forno por mais uns 5 minutos.

Acompanhar com salada ou esparregado.

Tarte merengada de limão

Eu não sou muito de fazer doces, mas a adoro tarte merengada de limão e ontem decidi experimentar fazer para um jantar com um casal amigo. O resultado foi bom mas ainda não foi o 'tal'...

O recheio estava muito bom, a massa tenho de experimentar fazer outra diferente. No entanto aqui fica a receita.

Ingredientes:

- 6 ovos;

- 100 ml limão;

- Açucar;

- 1 lata de leite condensado;

- colher de chá de maisena;

- 1 embalagem de massa areada.

Separar as gemas das claras de 5 ovos. Juntar as gemas ao leite condensado e um ovo inteiro. Colocar este preparado num tacho e colocar em lume médio e mexer sempre para engrossar. Juntar o sumo, a raspa dos limões e a maisena e continuar a mexer.

Colocar a massa numa forma e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos. De seguida colocar o preparado por cima da massa e levar novamente ao forno, por mais uns 15 minutos.

Bater as claras com 3 colheres de sopa de açucar e umas gotas de limões. Bater até ter a consistência de merengue.

Juntar o merengue ao resto da tarte e levar ao forno até alourar. Cuidado com esta fase final para não queimar. Para a próxima vou experimentar fazer a massa com bolacha...

Aqui fica a imagem do resultado final! 

Lasanha de vegetais

Há muito que não publicava nada aqui no Chef mas pouco... Mas esta semana fiz uma lasanha de vegetais, que decidi partilhar convosco. Espero que gostem :)

Como ingredientes usei (duas pessoas):

- 1 Cougette;

- 1/2 Beringela;

- Cogumelos laminados frescos;

- Folhas de lasanha frescas;

- Molho de tomate;

- Molho bechamel light;

- Cebola;

- Alhos;

- Queijo parmesão ralado no momento.

Cortar a courgette e a metade da beringela aos cubos, laminar os cogumelos ou comprar já laminados. Num tacho colocar um pouco de azeite, a cebola e os alhos picados e deixar alourar.

Quando estiverem translucido, juntar a cougette e a beringela. ir mexendo para não pegar e atenção para não deixar os alhos queimarem. Juntar os cogumelos e temperar com sal e pimenta preta. Envolver tudo e deixar cozinhar mais um pouco (uns 3/4 minutos). Provar e se necessário, rectificar o sal e a pimenta. Juntar o molho de tomate e envolver tudo. Ir mexendo e verificar se é necessário mais sal ou um pouco de açúcar para cortar a acidez do tomate. Quando estiver pronto, desligar.

Num recipiente de ir ao forno, colocar um pouco de molho bechamel, de seguida colocar uma folha de lasanha seguida de uma camada do preparado de vegetais,  repetir com uma folha de lasanha seguida do preparado. Terminar com uma folha de lasanha. cobrir com molho bechamel e por cima colocar queijo parmesão ralado.

Para os amantes de queijo, colocar entre as diferentes camadas queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180o.

Bom apetite!!!

Macarrão com queijo no forno

Queridos Chef's continuando numa linha de italiano, ontem apeteceu-me macarrão com queijo no forno. Uma receita super fácil de fazer e muito saborosa.

Precisam de:

- Macarrão;

- Bacon;

- Cogumelos;

- Azeite;

- Sal;

- Cebola;

- Alho;

- Queijo ralado (usei dois tipos: da ilha e mozzarella);

Num tacho colocar a massa para cozer. Numa frigideira colocar cebola e alho picado com um fio de azeite e deixar alourar. Juntar o bacon cortado aos pedaços e deixar refogar um pouco. Quando o bacon estiver quase pronto, juntar os cogumelos cortados em pedaços. Envolver e deixar cozinhar.

Quando a massa estiver cozida e o preparado da frigideira também, colocar num pirex uma camada de massa, uma camada do preparado e polvilhar com os queijos ralados, voltar a repetir e terminar com uma camada generosa de queijo.

Levar ao forno e deixar derreter o queijo.

Uhmmmm

Fusilli com molho de tomate com beringela

Tendo por base o último post de massas, continuamos com alguns molhos interessantes, hoje fusilli com molho de tomate com beringela.

Eu particularmente gosto muito de beringela, por isso me despertou à atenção este molho.

Ingredientes (4 pessoas):

+/- 1,5kg de tomate maduro;

1 cebola;

Alho;

Louro;

1 talo de Aipo;

Oregãos frescos;

+/- 400 gr de beringela;

Azeite;

Sal;

Pimenta preta.

Primeiro escalde o tomate em água a ferver para conseguir limpa-lo das peles e sementes. De seguida num tacho, coloque o azeite, os alhos e a cebola picados, o louro e deixe alourar. Junte a beringela cortada aos cubos, o tomate picado, o talo do aipo, o raminho de oregãos atado. Tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar até obter um molho espesso.

Prove para rectificar os temperos.

Coza a massa num tacho à parte e quando estiver cozida, escorra a agua e junte a massa ao molho, envolva tudo e retire antes de servir, o raminho dos oregãos e o talo do aipo.

Se gostar, coloque parmesão ralado no momento.

Bom apetite :)

Matateu Petisqueira - sugestão para comer fora de casa

Ontem foi dia de jantar fora, e como ando sempre a procura de novidades, segui a dica da timeout e fomos experimentar uma nova petisqueira - O Matateu.

O espaço está bastante agradável, bem conseguido e a comida, petiscos portanto, estava excelente!!! O atendimento, uma simpatia :)

O restaurante fica dentro do estádio do Restelo  mas tem estacionamento à porta, o que facilita imenso a vida, principalmente a mim que detesto estacionar super longe dos sítios... preguicite aguda.

Chegamos e fomos simpaticamente acompanhados até à mesa que reservamos, trouxeram-nos um pão de mafra, acompanhado de manteiga de alho e salsa, de chorar por mais! 

Como petiscos, nós optamos pelos peixinhos da horta, que acompanha com molho guacamole e são muito saboroso, seguidos de uns croquetes divinais e umas lascas de batatas (estas achámos que podiam estar um pouco mais crocantes). Passamos para umas gambas à guilho, picantes qb, boas para molhar o pãozinho e terminamos com umas bochechas de porco preto, super bem cozinhas, com umas especiarias muito agradáveis ao paladar. 

Desta vez a bebida foi imperial, mas do que observamos nas outras mesas, têm uma garrafeira interessante!!

Em termos de preço, bastante agradável para os dias que correm!! 

Facebook Matateu Petisqueira

Um sitio a voltar, pois claro!!!!!

Vinho tinto Kopke

Hoje venho falar-vos de um vinho que cá por casa apreciamos bastante e tendo por base qualidade vs preço, temos sempre pelo menos uma garrafa na nossa garrafeira!

O vinho tinto Kopke é da região do Douro, com presença das castas de Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinto Cão. O que eu gosto neste vinho são os aromas a frutos vermelhos e notas de cacau e especiarias. Apresenta taninos, os quais estão bem envolvidos pelo sabor da fruta, tendo um final de boca persistente, mas bastante harmonioso.

Eu gosto bastante, experimentem!!!

O preço varia entre os 3.99€ e os 5.99€

O reserva tinto também é bastante bom :), tem um preço que ronda os 11.5€

Pesto de rúcula e espinafres com nozes

Adoro comida italiana, principalmente massas... Este post é sobre uma reportagem que li na revista "Saber Viver" deste mês, sobre molhos para massas, a qual eu achei bastante interessante e quero experimentar.

Como ainda não tive oportunidade de experimentar, partilho convosco as receitas de três que achei interessantes e que vou experimentar.

Os molhos apresentados na revista são:

1- Pesto de rúcula e espinafres com nozes;

2- Molho de Tomate com atum e azeitonas;

3- Molho de tomate com beringela.

Em seguida deixo a receita do primeiro molho. Bon apetit ;)

Este é um molho que fica bem com spaguetti. 

Para 4 pessoas leva de ingredientes:

50 gr. de rúcula selvagem;

50 gr. de folhas de espinafres;

2 dentes de alho;

40 gr. de nozes;

50 gr. de queijo parmesão ralado;

10 gr. de folhas de manjericão;

1 dl azeite;

Sal;

Pimenta preta.

Colocar os ingredientes num liquidificador e triturar tudo. Quando a massa estiver cozida, escorrer e juntar o molho e envolver tudo.

Pode ralar mais parmesão e colocar por cima da massa com o molho.

Aldeias de Juromenha Colheita Seleccionada Tinto 2010

Hoje venho apresentar-vos um vinho que experimentámos na passada sexta-feira e realmente é muito muito bom!!!!!!!!!!!!!!

É um vinho Alentejano, suave, elegante, com aromas suaves a baunilha, fruta fresca e no fim um toque de especiarias. Gostei bastante deste tinto e os nossos amigos também :)

Em termos de castas  é composto por Trincadeira, Alicante Bouschet, Cabernet Sauvognon e Syrah.

Em termos de preço, ronda os 9€, preço bastante aceitável para a qualidade de vinho que é! Adorei, foi um dos melhores tintos que provei recentemente.

Temos cá em casa o Reserva Tinto 2008 e o branco, mas estes ficam para um próximo post :)

Mil folhas de beringela, mozarella e tomate

No fim de semana, vi um dos programas do José Avillez ( o "ja ao lume") sobre comida italiana e entre outros coisas, fez esta receita a qual me deixou logo de água na boca.

Apesar de ser uma entrada, ontem fiz para o jantar cá em casa como prato principal :)

Ingredientes (4 pessoas como entrada/ 2 pessoas como prato principal):

1 embalagem de tomate cereja;

4 unidades de tomate chucha;

2 embalagens de queijo mozarella fresco;

1 beringela grande;

Azeite;

Alho;

Pimenta;

Cebola;

Manjericão fresco;

Tomilho seco.

A preparação deste prato é feita por fases, primeiro pode cortar o tomate chucha em rodelas, não precisam de ser muito finas, coloca-las num prato de ir ao forno e polvilhar com um pouco de sal, alho picado e um fio de azeite. Levar ao forno a 80º para o tomate libertar a agua que tem. Deixe uns 20 min e reserve de seguida.

Em seguida, num tacho coloca-se um fio de azeite, alho e cebola picados e os tomates cereja. Envolve-se tudo. leva-se ao lume e tapa-se, Este preparado faz um molho de tomate caseiro, muito saboroso. Leva cerca de 30 min. a ficar pronto. A meio da cozedura, mexer e colocar sal e pimenta. Envolver e voltar a tapar. No fim, quando estiver pronto, verificar se tem muita água, se tiver, tirar a tampa e deixar uns minutos ao lume para a água evaporar e ficar mais espesso o molho. Reservar.

Corte a beringela em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Coloque as rodelas num prato e polvilhe com sal. Deixe repousar cerca de 30 min. Eu não sabia, mas esta é a forma de retirar água às beringela e a acidez que libertam no sabor. Após os 30 min, retire o excesso de sal e passe as rodelas por farinha e frite-as em óleo bastante quente. Retire o excesso de gordura com papel absorvente.

Agora que temos todos os ingredientes preparados, falta-nos a parte final :). Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma fatia de beringela, duas de tomate e uma de mozarella. Polvilhe com sal, pimenta e um fio de azeite. Repita com mais uma camada igual e termine com beringela. Por cima da última beringela, coloque mozarella desfeita. 

Regue com o molho de tomate que anteriormente se preparou e termine com parmesão ralado, e leve ao forno, a 180º cerca de 10/15 min.

Eu fiz duas "camadas" iguais. 

Fica a foto para verem o resultado final :)

Bom apetite.

Sugestão para comer fora de casa

Adoro cozinhar é verdade, mas também gosto de experimentar os novos restaurantes que vão surgindo na nossa cidade!!

Este fim-de-semana experimentamos um novo restaurante e por isso fica aqui a dica: "O Talho". Fica perto da saída do metro do corte inglês.

Como o nome indica, neste espaço come-se carne mas também se pode comprar carne para fazer em casa. Na entrada existe um talho, com algumas novidades com muito bom aspecto e que temos vontade de experimentar. Depois tem o restaurante, com uma decoração bem gira e com gosto e os pratos vêm com uma apresentação original.

Serviram-nos como entrada uns pães italianos bem saborosos e originais, com manteiga de tomate seco e paté de fígado. Têm também uns salgadinhos que vão servindo pelas mesas (estes não provei), mas são tão originais como croquetes de cozido por exemplo.

No menu existem todos os tipos de carne à moda do chefe, desde barrosã e maronesa ao porco ribatejano e borrego alentejano. 

Eu fiquei-me por um burger à chef que adorei. 

Ao almoço têm menus diários com preços mais acessíveis.

A garrafeira é excelente pois claro!

Fica aqui o link para saberem mais:

O Talho

Não aconselhável a vegetarianos!!

Bacalhau no forno com broa e espinafres

Uma sugestão para fazerem um dia desta semana, Bacalhau no forno com broa e espinafres.
Esta foi numa receita que em tempos a minha amiga A. partilhou comigo e que de vez enquanto faço. Esta semana houve jantar de família e aproveitei para fazer e todos gostaram.
Fácil de fazer e saboroso ;)

Ingredientes (4 pessoas):

3 postas de bacalhau demolhado (compro congelado);

1 emb. grande de espinafres;

louro;

Broa de milho;

Pimenta;

Natas;

Azeite;

Alho;

Cebola;

Queijo parmesão ralado.

Começa-se por cozer o bacalhau em água com um ramo de louro. Após estar cozido, retiram-se as postas para arrefecer e aproveita-se a água e o ramo de louro para cozer os espinafres.

Enquanto os espinafres cozem, tira-se a pele e as espinhas ao bacalhau e reserva-se.

Escorrer bem a água dos espinafres e reservar também.

Numa frigideira ou num tacho, colocar um pouco de alho e cebola picada e azeite, deixar alourar. Juntar o bacalhau e deixar refogar um pouco, temperar com pimenta e provar para ver se necessita de um pouco de sal. Normalmente como o bacalhau tem sal, não é necessário juntar sal, mas convém sempre provar.

Quando o bacalhau estiver quase pronto, juntar os espinafres e envolver tudo. Juntar um pouco de natas, envolver e voltar a rectificar os temperos.

Juntar um pouco do miolo da broa esfarelada, envolver tudo bem. 

Num pirex colocar este preparado e regar com um pouco de natas. Juntar por cima uma camada de miolo de broa esfarelado, regar com o resto das natas e polvilhar com queijo parmesão ralado.

Levar ao forno para gratinar um pouco.

Servir com salada.

Monte das Servas tinto 2011

A minha sugestão para acompanhar os canelones é um tinto do Alentejo, uma vez que o salmão é um peixe forte, fica bem um tinto.
Conhecem o Monte das Servas tinto 2011? É um vinho alentejano, da zona de Estremoz e é muito muito agradável! Com sabor a frutos vermelhos e uma cor ruby, bem estruturado e equilibrado.

Algumas castas: 

	30% Aragonez 20% Touriga Nacional 20% Trincadeira 15% Cabernet Sauvignon 15% Alicante Bouschet

Enjoy :)

Canelones com salmão, espinafres e requeijão

Ideias para jantar hoje? Que tal uns canelones??? Estes são dos meus preferidos, com salmão, espinafres e requeijão. A única parte chata é encher os canelones, o resto é muito fácil de fazer.
Como ingredientes vão precisar (4 pessoas):
3 postas de salmão;
 259 gr. de Espinafres;
2 requeijão;
Azeite;
Alho;
Sal;
Molho bechamél;
Parmesão ralado;
12 Canelones;

Cozer as postas de salmos e os espinafres com água e sal separadamente e reservar. Depois do salmão cozido, deixe arrefecer um pouco e retire a pele e as espinhas e pode lascar as postas. Escorra bem a água dos espinafres.
Numa frigideira, coloque os alhos picados e o azeite e deixe refogar um pouco, junte o salmão e os espinafres, envolva tudo e tempere com um pouco de pimenta. Quando estiver pronto, junte os requeijões esfarelados e envolva novamente. Rectifique os temperos.
Passe os canelones por água a ferver e deixe arrefecer um pouco, de seguida recheie-os com o preparado.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo um pouco de bechamél e de seguida disponha os canelones. Cubra com o restante bechamél e polvilhe com um pouco de parmesão ralado e leve ao forno a gratinar.
Bom apetite :)

Hambúrguer com queijo feta

Bom dia! Que tal essa semana?? 

Hoje venho partilhar uma receita de hambúrguer, que li numa revista do chef Kiko Martins ( do restaurante otalho). Super simples e muito saborosa! Experimentámos ontem :)

De ingredientes precisam:

Carne picada (150gr por hambúrguer);

Azeitonas pretas sem caroço;

Pimenta;

Queijo feta;

Coentros;

Azeite;

Sal.

Cortar em pedaços pequenos as azeitonas, o queijo feta e os coentros. Juntar à carne picada e envolver tudo com as mãos. De seguida, pegar em +/-150gr de carne e moldar em forma de hambúrguer. Repetir até já não haver carne.

Colocar uma friguideira ou grelha ao lume e deixar aquecer bastante. Ligar o forno nos 200 graus.

Pincelar os hambúrguers dos dois lados com azeite e colocar na friguideira. Não precisam de estar muito tempo, para nāo ficarem secos (3 min de cada lado).

Retirar os hambúrguers da friguideira e coloca-los num prato e levar ao forno cerca de mais 3 min..

Como acompanhamento podem fazer batatas fritas ou arroz. Cá em casa fizemos salada e ovo escalfado.

Fica aqui a foto para vos abrir o apetite ;)